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实习三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量

  实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定_农学_高等教育_教育专区。实验三( ) 果蔬中可溶性固形物含量的测定 实验三(1) 果蔬中可溶性固形物含量的测定 一、目的及原理 利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)含量

  实验三( ) 果蔬中可溶性固形物含量的测定 实验三(1) 果蔬中可溶性固形物含量的测定 一、目的及原理 利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)含量,可 大致表示果蔬的含糖量。 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象, 且入射角正弦之比恒为定值, 此比 值称为折光率 果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力) 折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下 同一温度、压力) 折光率 果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下( 成正比例,故测定果蔬汁液的折光率 成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。由于果 蔬汁液中除糖以外,有机酸含量也很可观,并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质,故 用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量 通过测定果蔬可溶性固形物含量 可溶性固形物的含量。 (含糖量) , 可溶性固形物的含量 可了解果蔬的品质,大约估计果实的成熟度。 常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计,该仪器的构造如下图所示。 二、材料与器具 果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪 三、操作步骤 打开手持式折光仪盖板,用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上 滴 2 滴蒸馏水,盖上盖板。 于水平状态,从接眼部处观察,检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零 线不重合,则旋动刻度调节螺旋,使分界线面刚好落在零线上。 打开盖板,用纱布或卷纸将水擦干,然后如上法在棱镜玻璃面上滴 2 滴果蔬汁,进行观 测,读取视野中明暗交界线上的刻度,即为果蔬汁中可溶性固形物含量(%),重复三次。 四、结果与计算 总可溶性固形物含量(%) 汁液种类 读数 1 读数 2 读数 3 平均(%) 实验三 实验三(2) 果蔬中含酸量的测定 ) 一、目的与原理 目的与 果蔬中含有各种有机酸,主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果品品种种类不 同,含有有机酸的种类和数量也不同。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理,即用已知浓度 的氢氧化钠溶液 氢氧化钠溶液滴定, 故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸 计算时以该果蔬所含主要的 总酸或可滴定酸。 氢氧化钠溶液 总酸或可滴定酸 如苹果、 番茄、莴苣主要含苹果酸, 酸来表示,如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸,以苹果酸计算,其毫克 如苹果 当量为 0.067g;柑橘类以柠檬酸计算,其毫克当量为 0.064g;葡萄以酒石酸计算,其毫克当 量为 0.075g。 苹果酸 补充说明:毫克当量数=摩尔质量 氢离子摩尔数 毫克当量数 摩尔质量 摩尔质量/氢离子摩尔数 柠檬酸 二、材料与用具 样品:常见果蔬,本实验用橘子; 试剂:0.1mol/L 氢氧化钠、1%酚酞指示剂; 仪器: 打浆机、 250ml 容量瓶、 滤纸、 20ml 移液管、 锥形瓶、 酚酞指示剂、 0.1mol/LNaOH、 碱式滴定管、天平 三、操作步骤 1、 称取均匀样品 25g, 打浆机打浆,用纱布初滤, 再用蒸馏水洗涤滤渣,后用滤纸过滤, 定容至 100ml。 2、吸取滤液 20ml 放入烧杯中,加酚酞指示剂 2 滴,用 0.1mol/l NaOH 滴定,直至成淡 红色为止(15 秒不退色)。记下 NaOH 液用量。重复滴定三次,取其平均值。 3、计算 果蔬含酸量= V ×c× R B × × 100% W A V = NaOH 液用量(ml) A = 样品克数(g) W = 滴定时用的样品液毫升数(ml) C = NaOH 液摩尔浓度(mol/l) B = 样品液制成的总毫升数(ml) R = 折算系数 = 以果蔬主要含酸种类计算,如苹果或番茄用 0.067 四、结果与分析